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《寻味川菜之旅》 
 
2019年9月博阅研学项目策划
——川菜文化一日研学行——


一、研学目标:
知识目标:
  1. 走进川菜博物馆,学习川菜文化,了解川菜文化的起源、演变、发展及川菜文化的形成。
  2. 学习川菜原料的制作工序,如:学习拥有三百余年历史的手工“翻晒露”工艺,感受匠人沉甸甸的敬重和传承;学习“中坝酱油”的传统制作手工艺;
  3. 学习川菜基本五味;学习重要食材“辣椒”鲜为人知的历史;
能力目标:
  1. 学会分辨不同器皿的功能,了解石碾、擂子、风谷机等传统工具使用方法;
  2. 学会制作一道经典川菜。
情感目标:
  1. 通过在川菜博物馆的学习,弘扬川菜文化,保护川菜文化;
  2. 提高对川菜技巧,帮助家人分担家务。
二、研学亮点:
  1. 体验民俗文化,祭拜灶王。
  2. 学会制作川菜技巧,制作一道经典川菜。
  3. 体验豆瓣,搅动豆瓣。
三、研学解读:
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。成都川菜博物馆以继承川菜文化传统,以弘扬四川美食为宗旨,禀承“美食面前有食无类”的理念,为美食王国的无国界公民打造川菜文化传播平台,让我们认识川菜、了解川菜、喜欢川菜。

四、研学地点:
川菜博物馆作为成都的一张旅游名片,是一座可以吃的博物馆,是世界惟一一个以川菜文化为陈列内容的主题博物馆。博物馆内分典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料展示区、川菜原料加工工具展示区等。

五、研学体验
【灶王文化】学习灶王文化,参加祭拜仪式。
【新晋厨神】学习川菜制作技巧,制作经典川菜。
【AB竞赛】川菜知识竞赛,巩固所学知识。

六、研学安排

研学时间 研学内容
上午
学校+川菜博物馆
7:40~8:40 整队集合前往川菜博物馆。
8:50~10:30参观【川菜博物馆】川菜是中国特色传统的四大菜系之一,中华料理集大成者,走进川菜博物馆,走进川菜,走进四川人民的饮食文化。川菜博物馆世界惟一一个以川菜文化为陈列内容的活态主题博物馆,是一座可以“吃的博物馆”。
课程内容:
【川菜文化】
认识典藏馆内的从战国至现代的3000多件川菜饮食器皿,了解这川菜器皿的使用功,从材质上判断他的功能;学习川菜基本五味;学习重要食材“辣椒”鲜为人知的历史;参观现已罕见的民间川式厨房、明清堂屋;从展出的与川菜有关的文字介绍和书籍、图稿中去了解川菜文化的起源、演变、发展及川菜文化的形成。
【川菜原料】
走进川菜原料展示区,可以看到多个品种的川菜原料以及蔬菜、家禽等无公害绿色产品。其中的“川菜之魂”郫县豆瓣,全部采用清朝的特制方法进行纯手工酿制,学生将在现场体验拥有三百余年历史的郫县豆瓣传统制作工艺。
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【川菜工具】
了解石碾、擂子、风谷机等传统工具使用方法,学习农家的聪明智慧。尝试使用清代的石碓窝,用传统石磨亲手磨豆浆。
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10:30~11:40
研学体验:【灶王文化】
灶王(灶神)为民间灶头供奉之神,也称灶君、灶王爷等。祭灶王是中国传统节日习俗之一,劳动人民通过祭祀灶王爷,祈求神明保佑合家平安,风调雨顺。学生穿上厨师服(或汉服)参与祭灶仪式,分发灶糖寓意,祭灶仪式结束后可在祈福墙上写下对家人朋友的寄语。
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11:40~13:20 午餐,品尝地道四川小吃。
少城美食区包含二十几种当天现做成都名小吃,如担担面,钟水饺,龙抄手,赖汤圆,米凉粉等,学生坐在班级相应的位置,然后就能自由品尝二十多种四川地道传统小吃了,感受四川的小吃文化。 
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下午
川菜博物馆+学校
13:30~14:00【川菜展示】观看川菜火工-宫保鸡丁的表演,现场演示川菜的刀功、火候及成菜过程,讲解宫保鸡丁的来源、味型、烹饪方法,为什么是宫保鸡丁而不是宫爆鸡丁,这些是川菜非物质文化的核心内容,通过动态的、艺术的演示形式来展示川菜文化。
13:40~16:00课程体验
【新晋厨神】换上专业厨师服,由名厨指导制作川菜。颠勺喷火、急火短炒、一锅成菜,一气呵成精致摆盘,酣畅淋漓。并颁发“新晋厨神”证书。
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16:00~16:30
【知识竞赛】川菜知识AB挑战赛,分组进行今天的研学旅行知识总结,通过游戏,让同学们巩固知识。
16:40 集合,返回学校。